(Pour 2 personnes)
POUR LA SALADE
– 6-7 feuilles de salade bio
– 1 avocat bio coupé en lamelles
– 1 bettrave cuite coupée en fines tranches
– 2 tranches saumon fumé bio (de préférence saumon sauvage) coupée en lamelles
– 6 cuillères à soupe de taboulé bio (fait-maison, de préférence, mais il existe des petits pots de taboulé bio en rayon frais dans la plupart des grandes surfaces)
– huile d’olive bio, vinaigre de cidre bio
– sel, poivre
POUR LA SOUPE DE COURGETTES
– 3 petites courgettes pelées, lavées, et coupées en rondelles
– eau
– sel, poivre
– pain
Pour un déjeuner express, peler, laver, et couper 3 petites courgettes en rondelles, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante. Faire cuire pendant 20 minutes environ, puis passer le tout au mixeur. Saler et poivrer. Verser une petite quantité de soupe dans un verre ou un petit bol.
Ensuite, lavez 6-7 feuilles de salade et essorer. Hacher les feuilles grossièrement puis répartir dans deux assiettes. Arranger les tranches de betterave ainsi que les lamelles d’avocat, et de saumon par dessus les feuilles de salade, et saupoudrer le taboulé par dessus les autres ingrédients à l’aide d’une cuillère. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre, et arroser les assiettes.
Et voilà ! Bon appétit !
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